Pomidory zapiekane z ryżem i papryką

Tutaj w Australii zaczęła się jesień więc w ogródku powoli kończą się warzywa ale na krzaczkach są jeszcze ostatnie pomidory i papryka.  
Mając w domu swoje własne warzywa często je podaję na różne sposoby. Dziś przygotowałam zapiekankę z pomidorami, ryżem i papryką. Proste i dość szybkie danie nie tylko na obiad ale też na ciepłą kolację..

Pomidory zapiekane z ryżem i papryką.

 

600 g pomidorów,

2 cebule,

2-3 papryki,

2łyżki masła lub margaryny,

2 łyżki koncentratu,

1/2 szklanki ryżu,

papryka mielona,

sól, pieprz,

tarta bułka do naczynia.

 

Pomidory umyć i sparzyć oraz obrać z skórki,

pokrajać w plastry,.

Cebulę i paprykę umyć i oczyścić, pokroić w kostkę

Podsmażyć na 2 łyżkach masła lub margaryny.

Skropić nieco wodą i dusić do miękkości.

Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy,

przyprawić przyprawami do smaku.

Ryż opłukać, ugotować i ostudzić

W wysmarowanym tłuszczem i wysypanym bułką tartą

naczyniu żaroodpornym układać warstwy następująco:

Ryż, cebula z papryką a na koniec pomidory.

Zapiekać w gorącym piekarniku ok 20 minut.